探究苹果对马铃薯发芽的抑制作用
探究苹果对马铃薯发芽的抑制作用
项目类型：研究类
课题负责人：陈浩瑞
课题参加人：贾粟元 谢兆晖
学校班级：兰州市城关区民主西路小学
（原兰铁一小）
指导老师：季 勇 程 莉 苏小娟
探究苹果对马铃薯发芽的抑制作用
一、问题的提出
苹果和香蕉放在一起香蕉成熟的很快，那么马铃薯和苹果放在一起是不是马铃薯发芽会更快呢？我们把苹果和马铃薯放在一起，可马铃薯并没有发芽，这是为什么呢？
二、实验计划
1.5月29日—6月29日通过互联网对探究苹果对马铃薯发芽机
理及实验研究进行背景知识的了解。
2.7月26日—8月7日在家中分别对苹果和马铃薯共同存放与马铃薯单独存放马铃薯发芽情况进行对照实验观察。
3.访问专家。
4.将实验记录以及照片，进行整理、分析，查阅资料，完成报告。
三、实验内容
1.通过查阅相关资料，了解马铃薯发芽对人体健康的危害；
2.通过互联网对探究苹果对马铃薯发芽机理及实验研究进行
背景知识的了解；
3.探究苹果对已过休眠期马铃薯发芽所起的作用；
4.探究苹果对已过休眠期马铃薯发芽所起的作用中苹果与马铃薯量的关系。
四、实验过程
(一)马铃薯发芽对人体的危害
马铃薯储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，但真正有毒的并非是它的绿色，而是龙葵素。正常的马铃薯也含有龙葵素，只是含量较低，大约为每100克马铃薯含10毫克龙葵素。由于龙葵素能溶于水，并且在遇到食醋或加热后易分解，所以正常食用土豆是不必担心中毒的。
但是在马铃薯发芽或变绿的情况下，其龙葵素含量会大幅增加，这就不是普通的烹饪方法所能处理干净的了。例如，发芽的马铃薯中龙葵素含量可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍；发霉的马铃薯中龙葵素含量更会高达0.58%~1.84%，提高145~460倍。
龙葵素（Solanine）也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟的西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性。中毒症状表现为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的会导致死亡。有病例分析认为，人体对龙葵素的中毒剂量可以低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3—6毫克的剂量就可能致命。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。发病初期为口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、瞳孔放大、怕光等症状。症状较轻者，1h~2h后自愈，预后良好，无后遗症。重症患者，因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷，伴全身虚弱和衰竭，严重者可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫、大脑缺血性损伤，或因呼吸麻痹而死亡。
（二）马铃薯发芽实验记录
1．第一组
时间：2016年5月29日-6月29日
地点：在家中
实验对象：Ａ组马铃薯（1号为实验组、2号为对照组）
实验过程：（实验组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把1个马铃薯和1个苹果放在同一塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
实验过程：（对照组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把1个马铃薯单独在塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
2．第二组
时间：2016年7月26日-8月7日
地点：在家中
实验对象：B组马铃薯（1号为实验组、2号为对照组）
实验过程：（实验组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把10个马铃薯和一个苹果放在同一塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
实验过程：（对照组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把10个马铃薯单独在塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
3．第三组
时间：2016年7月23日-28日
地点：在家中
实验对象：Ａ组马铃薯（1号为实验组、2号为对照组）
实验过程：（实验组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把20个马铃薯和一个苹果放在同一塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
实验过程：（对照组）在温度、湿度适宜，无直射光条件下、把20个马铃薯单独在塑料袋内扎口存放，定期观察马铃薯发芽情况，并对温度、湿度、发芽情况及马铃薯芽体长度变化进行测量记录；
五、观察记录
时间：2016年5月29日至8月7日
方法：实验观察及数据统计分析法
六、实验结果与分析
对第一组实验观察结果分析及上实验数据统计分析，发现温度在20℃左右、湿度在40%左右、无直射光照射条件下，1个苹果和1个马铃薯密封保存与1个马铃薯单独密封保存相比，1个苹果和1个马铃薯密封保存，马铃薯发芽时间明显推迟，而且，通过对马铃薯芽体长度变化数据分析发现，1个苹果和1个马铃薯密封保存，马铃薯芽体生长速度减慢；
对第二组实验观察结果分析及上实验数据统计分析，温度在
25℃～31℃、湿度在40%左右、无直射光照射条件下，10个苹果和1个马铃薯密封保存与10个马铃薯单独密封保存相比，10个苹果和1个马铃薯密封保存，马铃薯发芽时间也有所推迟，而且，通过对马铃薯芽体长度变化数据分析发现，10个苹果和1个马铃薯密封保存，马铃薯芽体生长速度也有所减慢。
对第三组实验观察结果分析及上实验数据统计分析，温度在25℃～29℃、湿度在34%～38%左右、无直射光照射条件下，20个苹果和1个马铃薯密封保存与20个马铃薯单独密封保存相比，两者相隔一天相继发芽，而且，通过对马铃薯芽体长度变化数据分析发现，两者马铃薯芽体长度及生长现象基本相同，证明两者芽体生长速度几乎相同。
通过阅读互联网相关资料发现，成熟的苹果能够释放一种叫乙烯的有机物。乙烯能够使未成熟的果实提早成熟，是一种常见的果实催熟剂，所以苹果和香蕉放在一起香蕉成熟的很快。但对于马铃薯来说，乙烯能够抑制马铃薯芽眼处生长素的产生，当芽眼处生长素积累不到足够量浓度时，马铃薯自然就不会发芽，或者由于芽眼处生长素浓度低而明显减慢马铃薯发芽的速度。苹果所释放的乙烯的量，是抑制马铃薯发芽的关键因素，马铃薯与苹果的比例一般不能超过10:1，这种抑制作用才会比较明显，马铃薯与苹果的比例超出10：1时，抑制作用会随着比例的增大而逐渐减弱。如果增加苹果的数量，抑制作用会相应的增强。
七、存在的问题与今后发展
苹果能够抑制马铃薯发芽，苹果释放出来的乙烯只能延缓马铃薯发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽，一般可将马铃薯成功保存2个月左右，时间再长就不行了。我们可以利用苹果能抑制马铃薯发芽这一特点，再结合冰箱冷藏保存，来延长家庭马铃薯保存时间，避免食用发芽马铃薯对人体健康造成的危害。对于我省及产苹果又产马铃薯的部分地区，建议可通过苹果和马铃薯混合窖藏来延迟马铃薯的发芽时间。
八、收获体会
我找了两个土豆和一个苹果放在一起，一组我把土豆单独放，另一组把土豆和苹果放在一起，过了一周多，单独放的土豆长出了一小块像火龙果一样的紫色的东西，而和苹果放在一起的土豆，却完全没变化，又过了一周左右，单独放的土豆的芽变成了浅绿色，并变长了3cm,和苹果放在一起的土豆，依然毫无变化，两周后，单独放的土豆长出了细细的白色的须根，和苹果放在一起的土豆才探出了短短的小芽。
参考文献:
[1]高伟艳.发芽马铃薯引起食物中毒22例调查报告,中国煤炭工业医志.2006,9(08):884.
[2]张海华.食用马铃薯引起龙葵素中毒20例分析,右江医学.2012,40(02):250-251.
[3]于梅.发芽马铃薯中毒,中国乡村医学杂志.2001,8(12):54-55.